Ik weet dat ik het meerdere keren heb gezegd, cupcakes bakken is niet mijn ding. Maar het idee voor onderstaande cupcakes had ik vorig jaar ook al in mijn hoofd, dus vond ik het dit jaar tijd om het eens uit te voeren.
Het leek mij heel erg leuk om iets met roomkaas topping en pepernoten te doen, maar de exacte uitvoering bedacht ik eigenlijk gister pas toen ik dit filmpje keek. Hierdoor kreeg ik het idee om marsepein aardappeltjes als vulling te gebruiken in een chocolade cakeje met een roomkaas-pepernoten topping. Wat mij betreft het beste van Sinterklaas in een cakeje; chocola, bakkerskruidnoten en marsepein. Benieuwd of het wat geworden is? Lees dan snel verder!
Ingrediënten:
Voor 12 stuks, ik heb er zelf zes gemaakt, ik heb dus alles gehalveerd.
Cakejes
100g bloem
20g cacaopoeder
140g suiker
1 1/2 tl bakpoeder
40g boter, op kamertemperatuur
1,2 dl melk
1 ei
1/4 tl vanille extract
12 marsepein balletjes (marsepein aardappeltjes)
Bron recept: Het Hummingbird Bakboek
Topping
50g roomboter
240g poedersuiker
60g fijngestampte bakkerskruidnootjes
65g roomkaas
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170°C en doe papieren vormpjes in een muffinblik.
2. Mix de boter met de suiker luchtig. Voeg het ei en het vanille extract er aan toe. Mix tot het een geheel is.
3. Zeef de bloem, bakpoeder en cacao boven het boter mengsel. Mix weer en voeg de melk er aan toe. Mix tot je een glad beslag hebt.
4. Vul de papieren vormpjes tot ze 2/3 vol zijn en leg er vervolgens een marsepein balletje op.
5. Doe ze in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Ze zijn klaar als ze stevig aan voelen van de bovenkant, maar wel iets terug veren.
6. Laat de cakejes volledig afkoelen. Mix de boter met de poedersuiker tot je een fijn kruimelig goedje krijgt. Voeg vervolgens de roomkaas en fijngestampte pepernoten erbij tot je een dikke topping hebt. Klop het een minuutje luchtig.
7. Smeer de topping op je afgekoelde cakejes en decoreer de cakejes, die nu gepromoveerd zijn tot cupcake, met pepernoten of andere Sinterklaas goodies.
Gaandeweg heb ik wel wat geleerd. Les 1: Ik deed eerst een laagje beslag, balletje, laagje beslag. Maar omdat marsepein best zwaar is, zijn de balletjes naar beneden gezakt en een beetje aan de bodem gaan plakken. Als je de balletjes gewoon bovenop het beslag legt, komt het helemaal goed. Les 2: Het was mijn bedoeling om een toef te maken, maar er bleven steeds stukken pepernoot in de ‘tip’ steken, dus ik beveel gewoon een laagje smeren aan.
Wat zijn deze Sinterklaas cupcakes god-de-lijk! Ik ben echt dol op bakkerskruidnootjes, dus niet van die vieze Bolletje bruine pepernoten, maar die lichte kleine. Echter, in deze topping verwerkt vind ik ze misschien nog wel lekkerder. Alles klopt, de cakejes zijn super zacht, de marsepein vulling past heel goed bij het chocolade cakeje en dan die topping erbij, oh my goodness. Ik ben niet zo dol op speculaas, banketstaven, gewone pepernoten, borstplaat of kikkers en muizen (dan blijft er niet veel over), maar chocola, marsepein en bakkerskruidnootjes des te meer en dat allemaal in een cupcake. Ik zeg niks meer aan doen!
Kortom, dit moet je echt maken met Sinterklaas. Succes en eet smakelijk!